• 350 g de chocolat amer    
• 2 à 4 cuil. à soupe de cognac       
• 1,5 dl de crème fleurette       

Pour la décoration: 
• cacao en poudre non sucré ou sucre glace ou pralines en miettes

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en mélangeant dès qu'il commence à fondre, jusqu'à ce qu'il forme une crème lisse. Retirez du bain-marie.

Faites chauffer la crème fleurette dans une petite casserole et lorsqu'elle est tiède incorporez-la peu à peu au chocolat fondu en mélangeant.

Laissez refroidir à température ambiante.

Versez ensuite le cognac et battez énergiquement la préparation jusqu'à ce qu'elle pâlisse et qu'elle forme des pics entre les branches de l'appareil.

Laissez-la durcir pendant 1 h environ au réfrigérateur.

Tamisez un peu de cacao ou de sucre glace sur un plan de travail. Prélevez 1 cuillerée à café de pâte, roulez-la en boule (elle doit avoir 2,5 cm de diamètre environ) et passez-la dans le cacao ou le sucre glace, ou encore dans les miettes de praline.

Rangez ces truffes dans des caissettes en papier ondulé. Gardez les truffes au réfrigérateur et sortez-les du froid 10 à 15 mn avant de les déguster.