•    1 céleri-rave
•    2 grosses carottes
•    4 oignons nouveaux
•    4 feuilles de laitue
•    4 brins de cresson
•    2 cull. à soupe de crème fraîche épaisse
•    4 cull. à soupe de mayonnaise
•    6 olives noires
•   le jus de 1/2 citron
sel, poivre

Pelez le céleri, râpez-le sur une râpe à gros trous.

Mettez-le dans un grand bol, ajoutez le jus de citron, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, pelez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe à gros trous.

Epluchez les oignons et émincez-les.

Lavez les feuilles de laitue et les brins de cresson et égouttez-les.

Rincez le céleri et épongez-le dans un torchon. Mettez-le dans un saladier avec les carottes, les oignons et mélangez.

Dans un bol, liez la crème et la mayonnaise, salez et poivrez. Versez cette sauce sur la salade et mélangez bien. Tapissez le fond d'un plat avec les feuilles de laitue, présentez
dessus le céleri et les carottes, garnissez le centre avec les brins de cresson et disposez les olives noires autour. Servez aussitôt.