•    60 g de farine
•    40 g d'amandes en poudre
•    20 g de cacao en poudre non sucré
•    80 g de sucre semoule
•    40 g de sucre vanillé
•    4 oeufs
•    1 pincée de sel

Pour la crème au beurre :

•    200 g de sucre semoule
•    30 g de pralines
•    30 g de chocolat amer
•    1 cuil. à soupe de café noir corsé
•    4 jaunes d'oeufs
•    250 g de beurre mou

Pour la décoration:
•    sucre glace
•    chocolat râpé

Recette :

Allumez le four, thermostat 5 1/2 (1900). Tapissez l'intérieur de 2 moules à manqué de 18 cm de diamètre avec de l'aluminium ménager, beurré et poudré de 20 g de farine. Tamisez le reste de farine, la poudre d'amandes et le cacao dans une jatte. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez aux jaunes d'oeufs le sucre semoule et le sucre vanillé et battez le tout au fouet à main, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et épaisse. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez alternativement au mélange sucres-jaunes d'oeufs 1/3 du contenu de la jatte et 1/3 des blancs d'oeufs et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Répartissez la pâte entre les 2 moules à manqué, puis faites cuire les biscuits pendant 25 mn environ au four, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte bien sèche de la pâte. Retirez ensuite les moules du four et laissez reposer les biscuits pendant 5 mn, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre versez les jaunes d'oeufs dans une jatte résistant à la chaleur et battez-les au fouet. Faites fondre le sucre avec 1 dl d'eau dans une casserole à fond épais, puis amenez le sirop au petit boulé (112°-116°). Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 mn. Versez-le ensuite sur les jaunes d'oeufs en battant au fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Battez également le beurre au fouet, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse, puis incorporez-y progressivement le mélange jaunes d'oeufs-sirop de sucre et continuez de battre jusqu'à ce que la crème au beurre devienne lisse et brillante.
Répartissez-la alors entre 4 bols.

Passez les pralines à la moulinette électrique pour les réduire en poudre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez à trois des portions de crème au beurre la poudre de praline, le chocolat et le café. Laissez la quatrième portion telle quelle.

Lorsque les biscuits sont refroidis, coupez-les en 2 disques de même épaisseur. Etalez sur le dessus de chaque disque une crème différente. Posez ces disques l'un sur l'autre. Parsemez le dessus du gâteau de chocolat râpé et poudrez-le de sucre glace.

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h avant de servir.