• 110 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 30 g de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre:
• 50 g de chocolat amer
• 80 g de sucre semoule
• 1/2 cull. à soupe de rhum
• 4 jaunes d'oeufs
• 180 g de beurre mou

Allumez le four, thermostat 7 (230°). Tamisez 90 g de farine dans une jatte. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes : montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel; ajoutez aux jaunes 80 g de sucre semoule et le sucre vanillé, et battez le tout au fouet à main jusqu'à ce que le mélange forme un épais ruban lorsque vous soulevez le fouet. Incorporez ensuite délicatement un tiers de la farine tamisée, puis un tiers des blancs d'oeufs et ainsi de suite jusqu'à épuisement de ces 2 derniers ingrédients.

Tapissez l'intérieur d'un moule rectangulaire de 23 x 33 cm avec une feuille d'aluminium ménager. Faites fondre le reste du beurre à feu doux et badigeonnez-en le papier d'aluminium; saupoudrez ensuite celui-ci avec le reste de farine.

Versez la pâte dans le moule en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Mettez au four et laissez cuire pendant 10 ou 12 mn, jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

Au bout de ce temps, étalez un linge sur une planche à pâtisserie et recouvrez-le d'une feuille d'aluminium ménager. Saupoudrez celle-ci du reste de sucre semoule, puis retournez-y le biscuit en décollant délicatement la première feuille d'aluminium ménager. Rectifiez les bords du biscuit de façon à avoir un rectangle bien régulier. Recouvrez le biscuit d'une troisième feuille d'aluminium ménager, puis repliez-le et roulez ensemble le linge, le biscuit et les 2 feuilles d'aluminium ménager. Recouvrez le tout avec un autre linge humide. Réservez.

Préparez la crème au beurre : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Battez les jaunes d'oeufs au fouet à main. Faites fondre le sucre avec 0,9 dl d'eau dans une casserole à fond épais, puis amenez le sirop au petit boulé 112°-116° (voir page ). Versez
doucement le sirop sur les jaunes d'oeufs en battant constamment au fouet, jusqu'à ce que le mélange commence à refroidir et à mousser. Réservez.

Travaillez le beurre à la cuillère en bois pour le réduire en pommade, puis incorporez-y progressivement le mélange jaunes d'oeufs-sirop de sucre en battant au fouet jusqu'à ce que la crème prenne consistance. Ajoutez le chocolat fondu et le rhum et mélangez une dernière fois.
Réservez.

Déroulez le biscuit en retirant les feuilles d'aluminium ménager et le linge, puis recouvrez-le d'une couche de crème au beurre. Roulez-le à nouveau et enduisez les 2 extrémités du rouleau avec un peu de crème au beurre. Versez le reste de cette crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de 1 à 2 cm de diamètre et recouvrez-en le roulé de façon à imiter l'écorce d'un arbre.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de servir.