•    1 kg de pommes de terre
•    6 feuilles de laitue
•    4 tomates
•    1 cull. à soupe de noix de cajou salées
•    2 cull. à soupe de persil plat ciselé
•    sel

Pour l'assaisonnement:
•    3 cull. à soupe de vinaigre de cidre
•    1 dl d'huile d'olive
•    1 cull. à café de moutarde
•    sel, poivre

Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas, mettez-les dans une casserole; couvrez-les d'eau, portez à ébullition, salez, réduisez légèrement le feu et laissez cuire
pendant 20 mn.

Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en quatre.

Lavez les feuilles de laitue et égouttez-les.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, pelez-les encore chaudes et coupez-les en grosses rondelles. Mettez-les dans un saladier et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement : mettez tous les ingrédients dans une terrine et émulsionnez-les à la fourchette.

Versez cette sauce sur les pommes de terre encore tièdes et remuez doucement jusqu'à ce que les rondelles de pomme de terre soient bien imbibées. Mettez 30 mn au réfrigérateur.

Tapissez le fond d'un plat avec les feuilles de laitue.

Mettez les rondelles de pomme de terre au centre, décorez le tour avec les quartiers de tomate et parsemez la salade de noix de cajou et de persil. Servez aussitôt.