•    1 botte de cresson
•    1 fenouil
•    4 tomates mûres et fermes
•    2 côtes tendres de céleri
•    50g de filets d'anchois à l'huile
•    4 oeufs

Pour l'assaisonnement:
•    1/2 cull. à café de moutarde
•    5 cull. à soupe d'huile d'olive
•    le jus dc 1/2 citron
•    sel, poivre

Faites durcir les oeufs en les plongeant 10 mn dans de l'eau bouillante, additionnée de 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Puis passez-les sous l'eau froide.

Epluchez le cresson. Coupez les tiges trop dures, lavez-le, égouttez-le.

Otez les feuilles dures du fenouil, coupez-le en quatre, lavez-le soigneusement, égouttez-le, puis émincez-le finement.

Lavez les tomates, essuyez-les, coupez-les en six.

Lavez les côtes de céleri, coupez-les en fines lamelles.

Egouttez les filets d'anchois et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier.

Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Mettez-les dans le saladier, en les posant sur le dessus de la salade.

Préparez l'assaisonnement : mettez la moutarde et le jus de citron dans un bol. Battez à la fourchette. Salez, battez encore, ajoutez l'huile d'olive, poivrez sans cesser de battre. N'ajoutez l'assaisonnement à la salade qu'au moment de servir.