•    200 g de riz long
•    500 g de tomates
•    2 poivrons rouges
•    1 petit oignon
•    2 gousses d'ail
•    1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
•    2 cuil, à soupe de cerfeuil ciselé
•    6 cull. à soupe d'huile d'olive
•    2 cull. à soupe de vinaigre de vin rouge
•    4 oeufs durs
sel, poivre, paprika

Portez une casserole d'eau à ébullition, salez, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en quatre.

Lavez les poivrons, ouvrez-les en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments, puis coupez la chair en fines lanières.

Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.

Ecalez les oeufs et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Mettez le riz dans un saladier, ajoutez-y l'oignon, l'ail, le persil.

Mettez l'huile, le vinaigre, sel et poivre dans un bol, émulsionnez le mélange à la fourchette, puis versez-le sur la salade. Saupoudrez de paprika et mélangez bien.

Dressez cette salade au centre d'un plat. Garnissez le tour avec les quartiers de tomates et d'oeufs. Décorez de lanières de poivrons, parsemez de cerfeuil et servez.