•    150 g de riz long
•    12 grosses langoustines
•    3 oeufs durs
•    2 tomates
•    1 laitue
•    quelques feuilles de chicorée frisée
•    1 poivron vert
•    12 olives vertes
•    quelques feuilles de menthe

Pour l'assaisonnement:
•    6 cuil. à soupe d'huile
•    le jus de 1 citron
•    sel, poivre

Préparez le riz : faites bouillir de l'eau dans une marmite, salez-la, plongez-y le riz et faites-le cuire 18 à 20 mn, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préparez les langoustines : faites bouillir de l'eau dans une marmite, salez-la, puis plongez-y les langoustines et faites-les cuire 7 mn à partir de l'ébullition.

Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis décortiquez-les.

Préparez l'assaisonnement : mettez le jus de citron dans un bol, salez, poivrez, puis ajoutez l'huile en battant avec une fourchette.

Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, mettez-le dans un saladier et arrosez-le avec les trois quarts de l'assaisonnement.

Laissez refroidir le tout.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en rondelles.

Lavez le poivron, essuyez-le, éliminez le pédoncule, puis coupez la chair en rondelles en éliminant les graines au fur et à mesure.

Coupez les oeufs en quatre.

Séparez la laitue en feuilles, gardez-les entières, lavez-les et égouttez-les, ainsi que les feuilles de frisée.

Tapissez un joli saladier de feuilles de laitue et de frisée, versez-y le riz assaisonné, en dôme, posez-y les langoustines en étoile et décorez le pourtour selon votre goût, avec les rondelles de tomate et de poivron, les oeufs durs et les olives.

Ajoutez les feuilles de menthe, le reste de l'assaisonnement, et servez.