•    250 g de riz long
•    4 bananes
•    1 pomme
•    150 g de raisin blanc
•    100 g d'ananas frais ou en boîte
•    6 grandes feuilles de laitue
•    1 cuil. à soupe de jus de citron
•    2 cuil. à soupe de noisettes hachées
•    1 cuil. à soupe de raisins de Smyrne
•    1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

Pour l'assaisonnement:
•    6 cuil. à soupe d'huile
•    1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
•    2 cuil. à soupe de jus de citron
•    1/2 cuil. à café de moutarde
•    piment de Cayenne en poudre
•    sel, poivre

Portez une casserole d'eau à ébullition, salez, mettez-y le riz et laissez cuire 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, pelez les bananes et coupez-les en rondelles, mettez-les dans une terrine et arrosez-les de jus de citron.

Pelez la pomme, éliminez le coeur et les pépins, coupez-la en morceaux.

Détachez les grains de raisin, pelez-les, coupez-les en deux et éliminez les pépins.

Coupez l'ananas en morceaux.

Lavez les feuilles de laitue et égouttez-les.

Quand le riz est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Dans un saladier, mettez le riz, les bananes et le jus de citron, la pomme, l'ananas, les noisettes, les grains de raisin et les raisins de Smyrne. Mélangez.

Dans un bol, préparez l'assaisonnement : mélangez le jus de citron, le vinaigre, la moutarde et saupoudrez de piment de Cayenne.

Salez, poivrez. Incorporez l'huile en battant à la fourchette.

Versez cette sauce sur la salade et mélangez bien.

Tapissez le fond d'un plat avec les feuilles de laitue.

Disposez dessus la salade, parsemez de noix de coco. Servez aussitôt.